食材的准备

• 李子肉：600克（这里我用的是宜宾的茵红李）
• 黄柠檬：半个
• 冰 糖：400克（不少于380克，糖不能少，会影响果酱制作以及保质期）
• 丁香茶：少量（可不放，不影响果酱成品）

食材的处理

1）清洗

李子简单冲洗后，用盐，小苏打溶解的水浸泡半小时；

茵红李

柠檬用盐搓洗外皮后也放到刚才的溶解液中浸泡

2）切割

李子切成约半厘米见方的小块

李子肉碎

柠檬切半，去皮；其中柠檬汁挤到李子碎中，可以更好的保持果肉的颜色；

柠檬皮

柠檬皮切成细丝，然后放到热水里焯水两次直到白色部分透明（最好烧两锅热水，可以去掉苦涩）

柠檬皮丝

丁香茶简单的清洗下就好；

3）混合食材

把李子肉碎和柠檬汁、柠檬皮丝、丁香茶、冰糖混合，最好搅拌一下；

4）糖渍

把（3）的混合食材放入冰箱冷藏过夜（最少不少于4小时），期间如果方便可以隔3~4小时搅拌一次；

熬制果酱

将浸渍好的（4）放入锅内，注意这里最好用铜锅，其次不锈钢锅，如果都没有可以用不粘锅、砂锅，但不要用铁锅、铝锅（不稳定容易发生反应，影响果酱颜色、口感，不利于健康）；

另外，在熬制果酱前要消毒装果酱的瓶子，这里有两种方式：

第一种是用烤箱，将瓶子用清水洗净后放入烤箱，100℃烘烤5分钟即可；

第二种是凉水入锅，开锅后继续煮5分钟，然后倒立晾干水分；

大火煮开：这时候锅内会有很多浮沫会影响口感，尽可能捞出

大火煮开果酱

捞出浮沫

转中火，但尽量保持果酱微沸状态

果酱熬到什么时候？

直到果酱在锅里用铲子化开呈流动缓慢的状态就可以了，整个过程大概需要30~40分钟；特别注意在最后的几分钟一定要随时查看，否则可能熬过了；另外两种判断果酱状态的方法：

1、滴一滴到水里，果酱不会散开；

果酱滴到水里不会散开

2、在两指间拉开呈现拉丝状；

果酱呈拉丝装

果酱的装瓶

趁热装瓶，果酱装瓶温度不低于80℃，否则容易产生杂菌；装八九分满即可；装瓶后立刻拧紧盖子倒扣30分钟；

果酱装瓶

果酱倒扣

果酱的保存

果酱制作好后，最好在常温熟成3~5天，这样风味更佳，然后放到冰箱冷藏；如果不开封，可以保存6个月；如果开封食用大概在3个月；（这里要注意挖果酱的勺子要保持干净、干燥）

熬好的果酱什么样子

熬好的果酱外观有光泽、晶莹剔透，挑起会拉丝，不易滑落

果酱外观有光泽、晶莹剔透

果酱有拉丝

果酱的食用方法

1）抹面包、饼干、馒头片等，这恐怕是果酱最常见的用途了吧；

2）烘焙：制作面包、松饼、蛋糕等，果酱的加入不仅可以丰富口感、提升风味，还可以为成品提供水分和脂肪；

3）饮品：各种果茶，咖啡、奶茶等调味；

4）冰沙、冰淇淋、炒酸奶等；

5）甜品：布丁、杏仁酪、豆花、果冻等；

6）菜品：凉拌菜、沙拉、炖肉等；